Antipasti sfiziosi: involtini di bresaola

Questi involtini di bresaola appartengono di diritto agli antipasti sfiziosi, ma sono veramente e facili veloci da preparare, senza essere un piatto banale visto e rivisto nel web. Infatti la farcitura è piuttosto insolita, visto che si tratta di fragole condite con poco succo di limone. Frutta e salumi è sempre un ottima abbinamento (pensate al classico prosciutto e melone o a fichi e salame), dove il sapido dei primi è piacevolmente equilibrato dal fresco e acidulo della seconda, e in questo caso è proprio riuscito. Per chi non vuole osare e mai e poi mai mangerebbe un antipasto a base di frutta, propongo anche una versione più tradizionale dove si usa il pomodoro.

In ogni caso si tratta di una piatto molto leggero ed equilibrato dal punto di vista della nutrizione, indicato anche nelle giornate più calde.

Riso venere con salmone al curry

Riso venere, salmone e curry: bastano questi ingredienti per preparare un delizioso antipasto o secondo piatto (variando le quantità). Il riso venere è caratterizzato dall'intenso colore viola scurissimo quasi nero e da un delicato profumo difficile da descrivere, poi è ricco di anti ossidanti e di fibre, e se ancora non lo avete mai gustato questa ricetta è l'occasione perfetta per colmare questa lacuna. Attenzione, perché si tratta di un riso integrale che quindi non può essere trattato come il riso bianco, ma richiede tempi di cottura più lunghi e più attenzione per la conservazione (alla fine di questo post trovate le indicazioni per cuocere il riso venere alla perfezione). 

Ricetta stoccafisso e ceci

Se cercate una ricetta stoccafisso che, ovviamente oltre ad essere molto buona, sia facile e veloce da fare, e adatta anche ad occasioni di festa, come il Cenone di Natale che richiede piatti di magro, qui avete trovato la risposta giusta. L'insalata di ceci e stoccafisso ha tutte le caratteristiche che cercate, oltre ad essere un piatto abbastanza equilibrato dal punto di vista nutritivo, e quasi economico. Ma, e a questo punto direte che sono monotona, se l'olio d'oliva non è eccellente come pure le olive, e lo stoccafisso rischiate di preparare qualcosa di poco appetitoso; più le ricette sono facili e poco elaborate più la qualità degli ingredienti diventa rilevante.

Mousse di prosciutto, la ricetta per il buffet

La mousse di prosciutto è un'ottima idea per il buffet delle feste, prima di tutto perché si tratta veramente di una ricetta facile e veloce, abbastanza economica e molto versatile. Infatti con questa mousse di prosciutto cotto potete farcire dei bignè, dei vol-au-vent, realizzare delle tartine, oppure servirla semplicemente on crostini o crakers (anche senza glutine).  Mi hanno richiesto delle ricette con il prosciutto cotto ed io ho pensato a questa mousse, anche perché potrebbe essere utile se dover pensare ai menu per le feste di fine anno.

Carbonara vegetariana, con una ricetta super facile

Questa versione di carbonara vegetariana è una ricetta alluvionale, cioè di quei piatti che ho fatto nei giorni dell'ultimo alluvione, preparata quindi con quello che c'era in casa, e fotografata nella grigissima luce del momento. Comunque non si tratta di un piatto alluvionato, è solamente un modo super facile di preparare la pasta, ricco dal punto di vista nutritivo, molto saporito sopratutto se viene preparato con pasta, olio e formaggio di buona qualità (per piacere non con il formaggio grattugiato venduto in busta). Comunque questa ricetta per la pasta alla carbonara vegetariana viene bene sempre, non solo nelle occasioni di allerta meteo, sopratutto quando non si ha tempo di fare la spesa (bastano solo ingredienti che dovrebbero essere in ogni dispensa/frigo) o si ha pochissimo tempo per preparare  il pranzo (ci vuole solo il tempo per cuocere la pasta).

Antipasti sfiziosi: i crostini salsiccia e stracchino

I crostini salsiccia e stracchino appartengono di diritto agli antipasti sfiziosi, e sono inoltre facilissimi e veloci da fare, ma come dico sempre per un ottimo risultato ci vuole una buona salsiccia e dell'ottimo stracchino, senza dimenticare del pane eccellente. Provate a preparare questi crostini salsiccia e stracchino usando pane appena uscito da una confezione di plastica, salsiccia dal preoccupante colore rosso vivo (in genere sintomo di uso abbondante di conservanti), e stracchino acquoso e otterrete una "schifezza"; in questo caso ho usato pane biologico fatto con lievito madre e cotto nel forno a legna, salsiccia artigianale prodotta dal mio macellaio, e uno stracchino molto morbido e cremoso, e il risultato è stato semplicemente delizioso. Qualcuno dirà ma sempre la stessa solfa sulla scelta di ingredienti di qualità, ma ciò è necessario per ottenere del buon cibo, anche se ovviamente non sufficiente; usare cattivi ingredienti è come realizzare un abito di una grandissimo stilista usando stoffe di nylon, dallo strano odore e dai colori improbabili, usare filo di nylon tipo lenza per cucirlo e bottoni di plasticaccia ...  ci credete tutti che il risultato sarà terrificante, beh anche per il cibo è la stessa cosa.

Ricette petto di pollo sfiziose: al pil pil

Per sfuggire alla banalità delle comuni ricette petto di pollo non si deve per forza ricorrere a sacchetti o cose che sembrano carta moschicida proposte da una nota industria alimentare, basta usare tanti aromi e spezie, e ricordare che per non farlo diventare asciutto e stopposo basta non stracuocerlo. Per questa ricetta del petto di pollo al pil pil mi sono ispirata alla classica preparazione della cucina basca per il baccalà che con pochissimi ingredienti (olio d'oliva, aglio, peperoncino piccante) riesce a rendere saporito anche questa carne che di suo troppo gusto non ha. 

La pasta alla matriciana scomposta

Mi sono divertita a fare la pasta alla matriciana (o si dovrebbe scrivere pasta all'amatriciana) scomposta, applicando la tecnica (o giochetto) che tante volte fanno gli chef per reinventare le ricette della tradizione. L'idea è molto semplice: cuocere il pomodoro e il guanciale separatamente eliminando il grasso di cottura del secondo, e completare con del pecorino semi-stagionato a lamelle invece che con quello grattugiato. Poi per rendere il gusto ancora più fresco ho usato dei pomodori pachino freschi invece dei pelati, ma non ho tralasciato il peperoncino rosso piccante.  Vi consiglio questa variante della classica ricetta della matriciana  per l'estate quando si preferiscono sapori più freschi. A livello di calorie è lievemente migliore della la ricetta classica dell'amatriciana, ma non è comunque un piatto dietetico.

Antipasti veloci: insalata di gamberi e ceci

Se cercate degli antipasti veloci (e facili) da fare vi consiglio questa insalata di ceci e gamberi, che è comunque un piatto molto gustoso e raffinato. Ovviamente per un ottimo risultato ci vogliono ottimi ingredienti, quindi gamberi freschi (e se proprio non potete procurarvi quelli freschi optate per gamberi interi surgelati, e mai e poi mai usate i gamberetti surgelati già sgusciati oppure i cosiddetti gamberetti conservati al naturale); ed poi l'olio d'oliva deve essere garantito extra vergine, ma con un gusto delicato come quello ligure. Infine, per quello che riguarda i ceci, potete usare anche quelli in lattina, a patto di sciacquarli a lungo sotto l'acqua corrente calda.

Ricette facili: pasta con pesce spada e pomodorini

Per chi cerca ricette facili ecco la pasta con pesce spada e pomodorini, garantita facile anzi facilissima, ed anche veloce, ma allo stesso tempo buonissima e raffinata, adatta anche ad un pranzo o ad una cena di festa. In questo caso come pasta ho scelto la calamarata, e devo dire che il risultato è stato ottimo, ma vanno bene anche altri tipi di pasta secca corta, come farfalle o pennette, oppure degli gnocchi di patate o delle trofiette.

Ricette facili e veloci: pasta e gamberi

Se cercate delle ricette facili e veloci questa è perfetta per voi, si tratta della pasta e gamberi, un primo piatto buonissimo, adatto anche ad una cena o un pranzo di festa, ed equilibrato dal punto di vista nutritivo. Propongo questa superfacile  ricetta di pesce a chi dice "non ho tempo per cucinare" e quindi si accontenta di precotti, piatti pronti surgelati, cose di rosticceria e similari. La preparazione di questo piatti richiede al massimo 30 minuti, e garantisco che vi farà fare sempre un figurone sia se la proponete a degli ospiti, sia quando volete rendere speciale un pasto in famiglia. È anche una ricetta facilissima, che non richiede particolari capacità culinarie, ma come al solito ci vogliono gamberi freschissimi e pasta di qualità a lenta essiccazione.

Pasta con i broccoli

Questa è la mia personale interpretazione della pasta con i broccoli, che ho creato (ma per parlare al mio livello dovrei dire "messo insieme") stanca di preparare la ricetta originale della pasta con i broccoli, perché alla fine i broccoli si spappolavano e il tutto assumeva un aspetto pasticciato. Volendo usare un linguaggio da "chef alla moda" potrei dire che si tratta di pasta con i broccoli destrutturata. Comunque si tratta di una ricetta facile e veloce da preparare, e decisamente leggera, oltre che (a giudizio mio e del coinquilino) molto gustosa.

Merluzzo in umido

Il merluzzo in umido è una ricetta di pesce semplice, facile e veloce da preparare, ovviamente oltre che molto gustosa. Voglio enfatizzare il fatto che si tratta di una ricetta di pesce facile e veloce, che dovrebbe aiutare a smentire chi dice "non cucino il pesce perché è difficile, complicato ed ho poco tempo per cucinare". Per preparare questa ricetta di merluzzo ci vogliono circa 20 minuti, e pochi ingredienti che dovrebbero sempre essere a disposizione in dispensa/frigorifero/balcone. Il merluzzo in umido è un piatto molto diffuso ma non esiste una ricetta standard per prepararlo, quella che vi propongo è abbastanza leggera, visto che non si deve friggere nulla (e può anche diventare ipocalorica omettendo l'olio) ed usa i classici ingredienti della cucina mediterranea: aglio, pomodori, olive e capperi.

Ricetta light: caprese di pollo

Ecco una buona ricetta light: la caprese di pollo. Si tratta di una variazione della classica ricetta della caprese fatta con pomodoro e mozzarella, che ho "creato" (ma ci è voluto proprio poco) per un'amica che per gravi motivi di salute non può assolutamente mangiare i formaggi, quindi per lei ho sostituito la  mozzarella con del petto di pollo. Il risultato è stato apprezzato e quindi ho poi iniziato a preparare questo piatto anche in altre occasioni. Si tratta veramente di una ricetta leggera, che potete rendere  veramente ipocalorica riducendo al minimo il quantitativo, già modesto,  di olio usato.
(At the end you can find the recipe presented using the English language.)

Ricetta acciughe al pomodoro

Volete una ricetta acciughe super facile e velocissima, senza dimenticare buonissima ed anche light? Lo so che sembra un volantino pubblicitario o un comunicato stampa di un addetto alla comunicazione aziendale, ma questa ricetta per le acciughe al pomodoro ha veramente tutte queste caratteristiche, ed in più se la fate di questa stagione costa anche abbastanza poco. Se non ci credete provatela e poi fatemi sapere. Ovviamente questa è anche la ricetta per le alici al pomodoro, se così chiamate questo tipo di pesce azzurro.

Crudaiola aglio, olio e peperoncino

Questa ricetta della crudaiola aglio olio e peperoncino combina due classici della cucina italiana, la pasta alla crudaiola e la pasta aglio, olio e peperoncino. Si tratta di una ricetta facilissima, veloce, e che si prepara con pochissimi ingredienti, che vi propongo per quando volete portare in tavola un piatto di pasta gustoso, con il minimo impegno di tempo e di energia, usando quello che trovate in dispensa. 

Ricetta Caprese "caprina"

Tutti conosciamo la ricetta caprese, cioè della classica insalata fatta con pomodori, mozzarella e basilico, che deve il suo nome all'isola di Capri; e ovviamente non vi aspettate che un blogger la pubblichi, visto che è veramente banale. Ma La Cucinera Moderna fa una specialissima caprese, la caprese caprina, che vi propone; dove caprina vuol dire semplicemente fatta con il formaggio di capra, ovviamente formaggio fresco dal gusto delicato. Il formaggio caprino ha un gusto leggermente più acidulo della mozzarella, che si abbina comunque perfettamente a quello dei pomodori ben maturi. Inoltre io preferisco fare questa speciale caprese usando i pomodorini e servendola in questo modo. Questi piccoli bocconcini possono essere serviti come finger food, e in questo caso vi suggerisco di deporli in pirottini di carta (quelli che si usano per le paste).

Piatti freddi: caprese con melone

Finalmente è arrivato il momento dei piatti freddi, e io propongo una freddissima caprese con melone; un'alternativa originale alla solita caprese con pomodoro e mozzarella e all'ancora più visto e rivisto prosciutto e melone. Potete proporre la caprese al melone come antipasto o secondo piatto leggero, ma aumentando leggermente le dosi diventa un fresco piatto unico estivo.

Ricetta orata al cartoccio

Oggi propongo la ricetta dell'orata al cartoccio, semplicissima, facilissima, veloce, e rigorosamente  ipocalorica. Per una persona basta un'orata da porzione, possibilmente pescata, e se optate per quella di allevamento, informatevi da dove viene e come è stata allevata. Quelle nelle foto sono orate piccole prese a Noli dai pescatori locali, e cucinate il giorno stessa della pesca: il gusto era straordinario. Per questa facilissima ricetta oltre l'orata servono limone, sale, erbe aromatiche (io in questo caso ho scelto prezzemolo, rosmarino ed aglio), un po' di carta forno, e in meno di mezz'ora il piatto è pronto. Garantisco che si tratta di un piatto che coniuga alla perfezione la buona cucina con ogni possibile immaginabile restrizione dietetica.

Pasta con bottarga e limone

La pasta con bottarga e limone è una ricetta facilissima, che si preparara esattamente nel tempo di cottura della pasta, dove il gusto fresco del limone si abbina alla perfezione con quello sapido della bottarga. La bottarga sono le sacche delle uova dei pesci, per esempio quelle di muggine, salate e seccate che potete trovare intere piuttosto morbide da affettare sottilmente oppure più secche e vendute già ridotte in polvere. In ogni caso la bottarga dura molti mesi, quindi vi consiglio di averne sempre un po' in casa, per poter preparare gustosi piatti di pasta, come questo, oppure veloci antipasti servendola su fette di pomodori, condita leggermente con olio.