Zuppa cozze e vongole (ricetta senza glutine e senza lievito)

 

Ecco una zuppa cozze e vongole da preparare con una ricetta senza glutine e senza lievito. A questo punto penserete ma una zuppa di frutti di mare è ovviamente senza glutine e ancora di più senza lievito; certamente gli ingredienti classici non prevedono queste sostanze, ma una zuppa deve essere servita con dei crostini, e purtroppo i vari sostituti del pane privi di glutine e di lievito (come le gallette di riso o di altri cereali soffiati, o cracker preparati con farine alternative) si sono rivelati veramente poco adatti. Lo dico per esperienza, anche io per problemi di intolleranza in certi periodi devo evitare glutine e lievito. Ho pensato allora di completare la zuppa con del riso lessato a parte, e devo dire che il risultato è stato buono, per cui consiglio a tutti di provare questa particolare zuppa di cozze e vongole.

Frittelle di ceci (i cuculli)

I cuculli sono delle frittelle di ceci, o meglio delle frittelle di farina di ceci, tipiche della cucina ligure. Noi (liguri/genovesi) con la farina di ceci non facciamo solo la famosa farinata,  e queste frittelle ne sono una prova, ma sappiamo come trarre il meglio anche da altre farine alternative a quella bianca, come quella di castagne o semplicemente quella integrale usata per la pasta avvantaggiata. Al giorno d'oggi la farina di ceci offre anche una eccellente possibilità per i celiaci, infatti non derivando dai cereali è assolutamente priva di glutine, e quindi queste sono delle frittelle senza glutine.

Dolci senza glutine: il budino di farina di riso

Se cercate dei dolci senza glutine ecco il budino di farina di riso, la cui ricetta risale niente meno che a Pellegrino Artusi, infatti è presente nel suo famoso libro "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene". Sembra che la farina di riso fosse usata comunemente all'epoca dell'Artusi, visto che lui propone altre ricette per utilizzarla, sopratutto di dolci; al giorno d'oggi invece è una risorsa per i celiaci, che devono assolutamente evitare il glutine, e gli intolleranti al frumento. Attenzione che però la farina di riso che trovate nei supermercati potrebbe essere contaminata da prodotti contenenti glutine visto che in genere viene prodotta in mulini che lavorano altri prodotti, quindi per i celiaci utilizzate solo quella garantita senza glutine.