Cozze alla marinara

Ecco come fare le cozze alla marinara, anche se per me sono i muscoli alla marinara, infatti a  Genova questi molluschi si chiamano muscoli, mentre ricordo che in Veneto sono i peoci, e in italiano ufficiale sono i mitili. La ricetta delle cozze alla marinara è facile e molto semplice, ma permette di gustare al meglio il sapore di questi molluschi, che ovviamente devono essere freschissimi, e corredati degli opportuni certificati che garantiscono la loro salubrità. Le cozze preparate in questo modo devono essere servite appena pronte, quindi evitate di cucinarle anzitempo e riscardarle al momento di servirle; però potete pulirle e preparare tutti gli ingredienti necessari in anticipo, tanto poi ci vuole poco tempo a cuocerle.

Insalata di riso mediterranea

Anche la Cuciniera si cimenta con l’insalata di riso, e oggi vi propone la sua ricetta dell’insalata di riso mediterranea. Faccio tanti tipi di insalata di riso, usando ingredienti   diversi (una delle migliori è quella con i frutti di mare, che vi proporrò prossimamente), ma mai e poi mai la preparo usando i barattoli pronti (i famigerati “condiriso”), e non amo neppure quelle con verdure sott’aceto, wurstel, uova sode, pisellini e mais, condita poi con la maionese. Questa ricetta per l’insalata di riso la ho chiamata mediterranea, perchè nel prepararla mi sono ispirate alle mille insalate miste che diversi paesi che si affacciano sul Mediterraneo propongono, come il condijun ligure, la panzanella, l’insalata greca, l’insalata nizzarda, il fatouche libanese;  ed infatti in questa ricetta ritrovate tutti i loro ingredienti.

Cucina casalinga per ricette con Copyright

Fino a poco tempo fa la cucina casalinga era basata sulle ricette tradizionali della cucina italiana e delle tante cucine regionali, ed era ovviamente collegata alla cucina genuina, agli ingredienti freschi, e all'idea di mangiare sano. E chi si voleva cimentare in cucina cercava le ricette del ragù, del pesto, della pasta, delle lasagne al forno, della crostata o della torta margherita e cose del genere. Al giorno d'oggi si sta diffondendo un nuovo tipo di cucina da fare in casa, cioè essere in grado di replicare a casa i cibi industriali pronti, o quelli sempre industriali serviti in note catene di ristoranti rapidi. Quindi le ricette che si vorrebbero conoscere sono cambiate, infatti ora sono tutte ricette il cui nome è in realtà un marchio industriale protetto da copyright e che forse non si potrebbe neppure usare liberamente. Vi presento alcuni casi, di queste ricette casalinghe per cibi industriali in cui mi sono imbattuta in questi ultimi tempi frequentando forum di cucina, oppure vedendo quali sono quelle più cercate secondo Google. Per evitare problemi e per non fare della pubblicità gratuita eviterò di usare i nomi veri ma sicuramente capirete di che cosa si tratta.

Pasta aglio, olio, peperoncino (e pomodoro)

Questa è una mia variazione della classica pasta aglio, olio e peperoncino adatta all'estate, infatti il condimento è preparato tutto a crudo e in più c'è il tocco fresco di un po' di pomodoro, sempre crudo. La ho preparata con aglio di Vessalico molto fresco e con peperoncini freschi, entrambi con gusti leggeri e per nulla aggressivi, e questo motiva anche l'uso dei medesimi in gran quantità. Vi suggerisco di valutare l'intensità sia dell'aglio che del peperoncino prima di usarli, per dosarli secondo i vostri gusti. Decidete poi voi se serve completare questa pasta con un po' di pecorino o parmigiano grattugiato.

Baccalà in umido light

Il baccalà in umido light è veramente una ricetta leggera, con poche calorie e pochissimi grassi, ma è lo stesso molto gustosa ed invitante. A me il baccalà piace tantissimo e ve lo proporrò in mille modi, ma ho cominciato con  questa ricetta baccalà dedicata a tutti quelli che per mille ragioni (alcune serie e ragionevoli, altre alquanto discutibili) vogliono stare a dieta e mangiare piatti ipocalorici e ipolipidici. Questa ricetta light è ottima anche preparata con filetti di pesce, come nasello o merluzzo o cernia (ma niente pangasio e niente persico del lago Tanganika).

Cucina libanese: cetrioli e yogurt

Continuando a proporre ricette della cucina libanese, oggi vediamo i cetrioli e yogurt, o insalata di cetrioli allo yogurt; si tratta di un'altra "mezze", cioè uno dei tanti piatti che compongono il tipico antipasto misto libanese. Se siete curiosi vi dico pure che il nome originale di questo piatto è "Laban b'khiar" o "Khiyar bi laban". Questa insalata è anche ottima da servire come contorno ad una grigliata di carne, sopratutto se contiene salsicce speziate, oppure può diventare il piatto unico fresco e leggero per l'estate, eccellente da gustare freddissimo al mare. Attenzione questo non è il tzatziki greco, anche sono fatti quasi con gli stessi ingredienti, ma il tzatziki  è una salsa e la ricetta libanese non usa olio d'oliva.

Cucina libanese: caviale di melanzane

La cucina libanese ci propone il caviale di melanzane, cioè una gustosa crema di melanzane che essendo deliziosamente saporita viene chiamata "caviale"; in lingua locale invece il suo nome è  baba ghannoui o baba ghannouge o baba ghanouj a seconda della traslitterazione usata. Il caviale di melanzane dura alcuni giorni in frigorifero, ed è ottimo per confezionare tartine, crostini o farcire panini speciali, quindi quando lo preparate vi suggerisco di farne una certa quantità.