Cucina libanese: cetrioli e yogurt

Continuando a proporre ricette della cucina libanese, oggi vediamo i cetrioli e yogurt, o insalata di cetrioli allo yogurt; si tratta di un'altra "mezze", cioè uno dei tanti piatti che compongono il tipico antipasto misto libanese. Se siete curiosi vi dico pure che il nome originale di questo piatto è "Laban b'khiar" o "Khiyar bi laban". Questa insalata è anche ottima da servire come contorno ad una grigliata di carne, sopratutto se contiene salsicce speziate, oppure può diventare il piatto unico fresco e leggero per l'estate, eccellente da gustare freddissimo al mare. Attenzione questo non è il tzatziki greco, anche sono fatti quasi con gli stessi ingredienti, ma il tzatziki  è una salsa e la ricetta libanese non usa olio d'oliva.

Cucina libanese: caviale di melanzane

La cucina libanese ci propone il caviale di melanzane, cioè una gustosa crema di melanzane che essendo deliziosamente saporita viene chiamata "caviale"; in lingua locale invece il suo nome è  baba ghannoui o baba ghannouge o baba ghanouj a seconda della traslitterazione usata. Il caviale di melanzane dura alcuni giorni in frigorifero, ed è ottimo per confezionare tartine, crostini o farcire panini speciali, quindi quando lo preparate vi suggerisco di farne una certa quantità.

RIcetta hummus

Oggi vi propongo la ricetta hummus, un piatto tipico della cucina libanese. L'hummus o humus è una crema preparata con i ceci, da gustare spalmata sulla pita (il pane arabo), ma io la preferisco sul croccante pane carasau (che arriva dalla Sardegna). Preparare l'hummus è facile, ma seguendo la ricetta originale libanese  il risultato sarà molto più saporito di tante approssimazioni che potete trovare in giro.

Taboulè

Il taboulè (o tabulè o tabbouleh) è un piatto tipico della cucina libanese, in pratica si tratta di un insalata fredda a base di pomodori, cipolle e bulgur o cous cous condita con prezzemolo, menta, succo di limone, olio e sale. In Libano il taboulè è un componente delle “mezze”, l’antipasto misto che comprende tante altre insalate e salse da mangiare con la pita, ed anche voi lo potete proporre come antipasto, ma va benissimo anche come fresco primo piatto estivo, o come contorno particolare per una grigliata di carne.