Crema di ceci con baccalà

Questa crema di ceci con baccalà è un'altra variazione del tema "legumi-merluzzo conservato", una splendida combinazione che ritroviamo sia nella cucina ligure tradizionale (stoccafisso con i bacilli, piccole fave dal colore scuro) che nelle ricette degli chef alla moda. Il piatto che vi propongo oggi appartiene alla seconda categoria, ed infatti si tratta di una ricetta proposta da Antonino Cannavacciuolo, nella nota trasmissione televisiva "Cucine da incubo"; dove però io ho preferito sostituire il rosmarino con il più deciso timo fresco. Si tratta comunque di una ricetta facile anzi facilissima, leggera, e ovviamente molto buona.

Ricette baccalà: brandancujun a modo mio

La Cucinera Moderna non lesina certamente le ricette baccalà, e questa che in origine andava preparata con lo stoccafisso è stata rielaborata per utilizzare il merluzzo salato invece che quello essicato.  Lo stoccafisso brandancujun (o stoccafisso brandancoion o stoccafisso brand de cujiun) è una ricetta tipica della cucina ligure di ponente che deriva dalla brandade de moure della cucina francese, e si tratta di una preparazione cremosa a base di stoccafisso, cipolle e patate lesse condita con olio, succo di limone, aglio e prezzemolo. Io non sopporto le cipolle lesse e quindi le ho omesse dalla mia variante, poi avendo i pezzetti poco polposi avanzati da un baccalà acquistato intero ho pensato che ridurli in crema fosse una buona idea. Infine per rendere la preparazione più colorata ho deciso di aggiungere pomodori e olive, eliminando però il limone. Il risultato è decisamente ottimo e vi consiglio di provare a farlo.

Polpette di baccalà: ricetta portoghese

Le polpette di baccalà, o polpettine di baccalà, che vi propongo oggi sono una semplice ricetta portoghese, il cui nome originale è Bolinhos de Bacalhau. In Portogallo cucinano il baccalà in mille modi diversi, anzi si dice che abbiano una ricetta per ogni giorno dell'anno (io sono però sono  arrivata ad avere le prove dell'esistenza solo di cento ricette di baccalà diverse, riportate in un libro acquistato a Lisbona); questa è una delle ricette più semplici che vi consiglio soprattutto per utilizzare al meglio piccoli pezzetti di baccalà, che per esempio rimango dopo aver dato una forma regolare a dei filetti, oppure quello piuttosto sottile, e che quindi costa molto meno. Queste polpettine sono perfette da servire per accompagnare l'aperitivo, soprattutto se consiste in un bicchiere di vino di Porto o di un altro vino liquoroso, come un passito di Pantelleria.

Baccalà in umido light

Il baccalà in umido light è veramente una ricetta leggera, con poche calorie e pochissimi grassi, ma è lo stesso molto gustosa ed invitante. A me il baccalà piace tantissimo e ve lo proporrò in mille modi, ma ho cominciato con  questa ricetta baccalà dedicata a tutti quelli che per mille ragioni (alcune serie e ragionevoli, altre alquanto discutibili) vogliono stare a dieta e mangiare piatti ipocalorici e ipolipidici. Questa ricetta light è ottima anche preparata con filetti di pesce, come nasello o merluzzo o cernia (ma niente pangasio e niente persico del lago Tanganika).

Ricetta del baccalà con i peperoni cruschi

Vi proponiamo la ricetta del baccalà con i peperoni cruschi, un gustoso piatto della cucina lucana. I peperoni cruschi sono peperoni rossi dalla forma allungata, assolutamente non piccanti, fatti essiccare, che vengono utilizzati frequentemente nella cucina lucana per aromatizzare e ravvivare tante preparazioni diverse. In questa ricetta vengono fatti friggere brevissimamente nell'olio caldo e usati per condire del baccalà semplicemente lessato, e il risultato è veramente saporito ed insolito, oltre che piacevolmente colorato. Purtroppo non è facile trovare i peperoni cruschi, io ci sono riuscita ad una mostra gastronomica, ma se vi capitano acquistateli e teneteli in dispensa, e vedremo in seguito tante altre ricette per i peperoni cruschi.