Ragù di verdure estive, ricetta vegana

Ogni estate preparo il ragù di verdure, ed anche in gran quantità, perché oltre ad essere una ricetta facile, ovviamente di stagione, vegana, leggera, colorata e saporita, è estremamente versatile. Infatti, non serve solo per condire la pasta calda o fredda e il cous cous, è ottima anche per preparare bruschette e crostini, la potete servire come contorno a piatti di carne o di pesce alla griglia, e potete usarla per completare dei gustosi panini. In genere ne preparo un bel pentolone, visto che dura diversi giorni in frigorifero, e lo uso per portare in tavola in pochissimo tempo gustosi pranzi, cene e spuntini.

Verdure ripiene, uno dei tanti capolavori della cucina ligure

Le verdure ripiene (che chiamiamo semplicemente "i ripieni") sono uno dei vanti della cucina ligure, e senza falsa modestia posso dire che sono le migliori del mondo, perché il ripieno ha un gusto fantastico grazie ai profumi dati da alcuni ingredienti speciali, che usiamo anche in tanti altri piatti. Preparare le verdure ripiene liguri è un'impresa che richiede un certo impegno, ricompensato però dal risultato, per cui vi consiglio di farne tante anzi tantissime, dato che durano qualche giorno in frigorifero e si possono anche surgelare, e se volete gustare il panino farcito più buono del mondo, provate una marinaretta (panino all'olio che sembra una piccola focaccia, tipico anch'esso della Liguria) farcito con queste verdure ripiene.

Gnocchi zucchine e curry, ricetta saporita

Questi gnocchi zucchine e curry sono un'idea della Cuciniera Moderna per variare la solita ricetta della pasta con le zucchine, che ritiene essere uno dei migliori primi piatti per l'estate. Le zucchine hanno un gusto delicato che guadagna molto dalla combinazione con qualcosa di più deciso, e ho trovato che il curry è perfetto da abbinare a questa verdura. Poi apporta anche un bel colore giallo più invitante del bianco verde di un sugo di sole zucchine.  Provate questa ricetta, ed anche quelli che affermano "le verdure sono per le capre e le pecore non per gli esseri umani" si ricrederanno.

Crema di zucchine con calamari, liberamente ispirata da Cannavacciuolo

La crema di zucchine con calamari che presento oggi è una semplice ma buonissima ricetta liberamente ispirata da quelle che lo Chef Antonino Cannavacciuolo propone nella trasmissione "Cucine da incubo" a cuochi diciamo pasticcioni. Sono sempre ricette facili e veloci ma mai banali o pretenziose, basate su ingredienti di qualità ovviamente freschi, ma mai costosi, per cui offrono tanti spunti anche alle "Cuciniere". In questo caso ho messo assieme una crema di zucchine con i calamari semplicemente saltati (lo chef aveva invece combinato calamari e crema di ceci); purtroppo io ho chiesto al pescivendolo di tagliarmi lui i calamari quindi l'aspetto finale non è elegante come la ricetta originale, ma vi garantisco che era superlativa.

Pasta fredda tricolore, fresca ricetta estiva

La pasta fredda tricolore è oramai un classico delle ricette estive, ma io ne propongo una saporita variante, che invece del solito trio pomodoro-mozzarella-rucola usa diversi ingredienti rossi, bianchi e verdi. Il risultato di questa mia variazione è fresco, colorato, leggero ed anche rigorosamente vegetariano (che potrebbe diventare vegano omettendo il formaggio). 

Ricette zucchine: lo sformato

Lo sformato è una mia aggiunta al gran numero di ricette zucchine presenti nella nostra cucina. È una ricetta facile e semplice, dal risultato garantito, e questo sformato di zucchine è un piatto molto versatile, che potete proporre come antipasto o secondo (variando la quantità), ma è perfetto per il pranzo in ufficio o sulla spiaggia o per un pic nic, per farcire dei deliziosi panini vegetariani, e tagliato a cubetti diventa uno stuzzichino per accompagnare l'aperitivo.

Insalata di zucchine crude

L'insalata di zucchine crude è un modo facile e veloce per cucinare questo ortaggio, perfetta come contorno, oppure da servire come parte di un antipasto estivo misto o per un pranzo sulla spiaggia super light. Se non avete mai provato le zucchine crude questa ricetta è il modo migliore per farlo, ovviamente per un buon risultato ci vogliono zucchine piccole, freschissime, e di un tipo caratterizzato dal colore verde chiaro, come le zucchine liguri o le speciali zucchine trombetta (usate nelle foto). Non provatevi a fare questa ricetta per le zucchine in inverno, usando quelli di colore verde scuro, acquose, piene di semi, e cresciute chissà dove (a volte arrivano dall'Olanda): il risultato sarà una autentica schifezza.

Ricette estive: crema di zucchine fredda

Servono ricette estive, ed io vi propongo la crema di zucchine fredda, facile e veloce da preparare, e adatta ad essere servita come antipasto o come primo piatto estivo; e diventa anche un fresco stuzzichino per l’aperitivo o l’apericena estivo servita in piccole ciotoline. Questa è veramente una ricetta estiva, infatti oltre al fatto che deve essere servita ben fredda, è molto leggera con pochissimi grassi, ed inoltre apporta un buon contributo di acqua e sali minerali.

Ricetta pasta con zucchine

Questa è la mia ricetta per la pasta con zucchine, semplice, leggera ma soprattutto molto saporita. Con questa ricetta ci vuole molto poco per portare in tavola un buon piatto di pasta, sia poco tempo che pochi ingredienti, ma quest'ultimi devono essere di ottima qualità, sopratutto le zucchine. Io sarò di Genova, ma le zucchine genovesi, piccole di colore verde chiaro, con la polpa con pochissimi semi e molto croccante sono veramente le migliori. Ultima avvertenza questa è una ricetta per l'estate, non provate a farla in inverno con zucchine che arrivano da chissa dove o che sono cresciute in serre riscaldate.

Pasta zucchine e pesce

Vediamo come preparare una gustosa pasta con zucchine e pesce, o per essere precisi, pasta con zucchine e triglie, viste che quel giorno i pescatori di Noli avevano delle ottime triglie. Comunque al posto delle triglie potete usare altri tipi di pesce a polpa bianca, come delle orate e branzini, l'unica cosa importante è usare pesce freschissimo e zucchine genovesi, quelle piccole dal colore verde chiaro (e non dovrebbe servire aggiungere in stagione, quindi questa è una ricetta per l'estate da dimenticare durante l'inverno).