21 giugno 2013

Pasta zucchine e pesce

pasta triglie zucchine
Vediamo come preparare una gustosa pasta con zucchine e pesce, o per essere precisi, pasta con zucchine e triglie, viste che quel giorno i pescatori di Noli avevano delle ottime triglie. Comunque al posto delle triglie potete usare altri tipi di pesce a polpa bianca, come delle orate e branzini, l'unica cosa importante è usare pesce freschissimo e zucchine genovesi, quelle piccole dal colore verde chiaro (e non dovrebbe servire aggiungere in stagione, quindi questa è una ricetta per l'estate da dimenticare durante l'inverno).




Ingredienti (dosi per 2 persone)


  • 180 grammi di pasta secca corta (per esempio farfalle, penne) oppure trofie di Recco
  • 4 triglie piccole
  • 300 grammi di zucchine genovesi, come detto prima sono quelle piuttosto piccole dal colore verde chiaro, dalla polpa croccante con pochi o niente semi)
  • 2 spicchi di aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • olio d'oliva extra vergine q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

triglie
Ecco le triglie freschissime usate nelle foto per preparare questa ricetta.

Preparazione

ricette triglie
1. Squamate le triglie, poi evisceratele, eliminate le branchie e lavatele con cura.

ricetta triglie
2. Sfilettatele e mettete i filetti da parte.

sugo di triglie
3. Fate rosolare gli scarti (teste e lische) in un tegame con uno spicchio di aglio e un po' di olio d'oliva.

fumetto di pesce
4. Bagnate con il vino bianco, fatelo sfumare, poi salate e pepate e unite un bicchiere di acqua. Fate bollire il tutto per 20/30 minuti. A fine cottura filtrate il saporito brodo che si sarà formato usando un colino cinese; in questo modo avete fatte un fumetto di pesce da usare per preparare il sugo per la pasta.

ricetta zucchine
5. Pulite e lavate le zucchine, senza gettare via i fiori se presenti.

ricette zucchine
6. Affettate le zucchine a rondelle, e fatele stufare a fuoco moderato in una capace padella con un po' di olio d'oliva e il secondo spicchio di aglio pelato e schiacciato.

sugo triglie zucchine
7. Quando le zucchine saranno cotte ma ancora abbastanza croccanti unite i fiori tagliati a striscioline.

pasta triglie zucchine
8. Quindi aggiungete anche i filetti di triglia. Fate cuocere due minuti a fuco vivo.

ricetta pasta triglie zucchine
9. Versate il fumetto di pesce preparato in precedenza.


10. Cuocete ancora qualche minuto, poi aggiustate di sale e pepe; alla fine dovrete ottenere un sugo piuttosto liquido.

ricetta pasta pesce zucchine
11. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente, gettatela nella padella con il sugo di zucchine e triglie e fatela saltare fino a raggiungere la giusta cottura alla fine tutto il liquido del sugo dovà essere stato assorbito dalla pasta).

farfalle con zucchine e triglie
12. Distribuite in piatti individuali e completate con un filo di olio d'oliva a crudo.

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