Ricetta stoccafisso: i ravioli

Ecco una insolita ricetta stoccafisso: i ravioli. Se conoscete solo i ravioli di carne o al massimo quelli con ricotta e spinaci, allora ora è il momento di provare questi saporiti ravioli di stoccafisso da condire molto semplicemente con un sughetto a base di pomodorini, o anche solo con ottimo olio d'oliva extra vergine. Questi speciali ravioli di pesce potrebbero essere anche una gustosa idea per il Cenone della Vigilia.

Ingredienti (per 4 persone)

• 150/200 gr di stoccafisso ammollato (per evitare confusione, visto che la terminologia è diversa in alcune regioni, ricordiamo che con stoccafisso indichiamo il merluzzo seccato)
• una patata
• 200 gr di farina 00
• un uovo
• uno spicchio di aglio
• una decina di pomodorini
• 2 cucchiai di olive nere (preferibilmente le piccole gustose olive taggiasche)
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• un po' di prezzemolo tritato finemente
• olio d'oliva extra vergine q.b
• peperoncino rosso piccante q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lavate accuratamente lo stoccafisso.


2. Portate a bollore una pentola d'acqua tuffatevi lo stoccafisso, cuocete 10 minuti, salate, spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per una ventina di minuti. Scolate e lasciate intiepidirie. Nell'acqua di cottura dello stoccafisso lessate la patata sbucciata e tagliata a fette.


3. Nel frattempo preparate la pasta. Fate la fontana con la farina, rompete al centro l'uovo, unite un pizzico di sale e poca acqua. Iniziate a lavorare unendo altra acqua fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Coprite la pasta e fatela riposare almeno mezzora.


4. Pulite lo stoccafisso eliminando la pelle e tutte le lische, Sbriciolatelo finemente.


5. Unite la patata allo stoccafisso, e schiacciatela con una forchetta riducendola a purea grossolana. Unite mezzo spicchio di aglio pestato con un po' di sale o tritato finemente. Condite con un po' di olio d'oliva, salate e pepate, poi mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.


6. Stendete la sfoglia non troppo sottile usando la nonna papera o il mattarello. Distribuite sulla sfoglia delle palline di ripieno coprite con un'altra sfoglia, o ripiegate metà sfoglia sopra il ripieno, ritagliate dei ravioloni di circa 5 cm di lato. Se però preferite potete fare dei ravioli più piccoli e con la sfoglia più sottile. Deponete i ravioli pronti su dei vassoi coperti da uno strofinaccio infarinato e conservateli in un luogo fresco fino al momento di servirli.


7. Preparate il sughetto facendo scaldare dell'olio con mezzo spicchio d'aglio, poi unite i pomodorini tagliati a cubetti, le olive sciacquate sotto l'acqua corrente, i capperi dissalati e un pezzettino di peperoncino piccante. Fate cuocere a fuoco vivo per cinque minuti. Aggiustate di sale.


8. Cuocete i ravioli di stoccafisso in abbondante acqua salata, scolateli, gettateli nella padella con il sughetto, ed unite il prezzemolo tritato.


9. Fate saltare i ravioli sul fuoco mescolandoli delicatamente per un paio di minuti.


10. Servite subito questi gustosi ravioli di mare, completandoli a piacere con un filo di olio crudo.


11. Alternativamente servite i ravioli di stoccafisso condendoli solo con olio d'oliva extra vergine e una spruzzata di prezzemolo, e potete aggiungere anche qualche goccia di colatura di alici.