Pasta fredda con frutti di mare, fresca ricetta estiva

La pasta fredda non deve per forza essere la solita combinazione di pasta, pomodorini, rucola e mozzarella (e visto che parliamo di ricette, i vari condipasta non sono considerati per nulla), infatti La Cuciniera prepara solo insalate di pasta decisamente originali come questa. La ricetta che propongo oggi usa i frutti di mare, più precisamente cozze e vongole, per preparare una piatto molto gustoso e un po' più raffinato delle ricette di pasta fredda viste e riviste. Ho scelto di usare le cozze e le vongole perché sono due frutti di mare che si trovano molto facilmente, ma potete variare questa ricetta utilizzando quanto di fresco offre il mercato in fatto di molluschi, per esempio telline, lumachine di mare, fasolari, tartufi e cuori di mare, ma anche seppioline, calamaretti e moscardini.

Zuppa cozze e vongole (ricetta senza glutine e senza lievito)

 

Ecco una zuppa cozze e vongole da preparare con una ricetta senza glutine e senza lievito. A questo punto penserete ma una zuppa di frutti di mare è ovviamente senza glutine e ancora di più senza lievito; certamente gli ingredienti classici non prevedono queste sostanze, ma una zuppa deve essere servita con dei crostini, e purtroppo i vari sostituti del pane privi di glutine e di lievito (come le gallette di riso o di altri cereali soffiati, o cracker preparati con farine alternative) si sono rivelati veramente poco adatti. Lo dico per esperienza, anche io per problemi di intolleranza in certi periodi devo evitare glutine e lievito. Ho pensato allora di completare la zuppa con del riso lessato a parte, e devo dire che il risultato è stato buono, per cui consiglio a tutti di provare questa particolare zuppa di cozze e vongole.

Ricetta zuppa di pesce (alla vietnamita)

Vi propongo una ricetta zuppa di pesce assolutamente originale, visto che si tratta infatti di una mia modesta invenzione, ma assolutamente non è una ricetta vietnamita. Infatti ho chiamato questa speciale zuppa di pesce "alla vietnamita" e non "vietnamita", e questo è corretto, poiché per crearla mi sono ispirata al pho, la tipica zuppa vietnamita, ed una particolare variante a base di pesce che ho gustato a Da Nang (città sul mare), che in inglese era chiamata hot pot. La caratteristica di questo piatto è di avere un ricco e saporito brodo mentre i pesci e i frutti di mare sono cotti pochissimo, mantenendo quindi tutto il loro sapore e la loro consistenza. Io vi consiglio questa zuppa di pesce senza spine per una cena o un pranzo con gli ospiti, perché potete preparare tutto in anticipo e cuocerla al momento in meno di dieci minuti, e poi sarà apprezzata tantissimo dai vostri ospiti oltre che per il gusto anche perchè è completamente senza spine. Comunque, in futuro proverò a preparare delle autentiche ricette vietnamite, che vi garantisco sono buonissime, ancora meglio di quelle cinesi.

Risotto ai frutti di mare

Il risotto ai frutti di mare è uno dei più noti e tipici piatti della nostra cucina, e diciamolo pure uno dei più buoni ed invitanti. Esistono mille ricette del risotto ai frutti di mare, e in tanti lo chiamano invece risotto alla marinara o in altri modi; anche noi abbiamo diverse ricette per preparalo, ma qui vi proponiamo la ricetta light del risotto ai frutti di mare, caratterizzata dall'assenza del soffritto, e quindi dei grassi cotti, solo alla fine a piacere si aggiunge a piacere dell'olio a crudo. Vi riveliamo anche i segreti per un risotto di mare perfetto, validi qualunque sia la ricetta che seguire per prepararlo: prima di tutto usate del buon brodo di pesce per cuocere il riso (ovviamente non fatto con i dadi o il granulare), e usate solo frutti di mare freschissimi evitando i surgelati e i decongelati.