Frittelle di ceci (i cuculli)

I cuculli sono delle frittelle di ceci, o meglio delle frittelle di farina di ceci, tipiche della cucina ligure. Noi (liguri/genovesi) con la farina di ceci non facciamo solo la famosa farinata,  e queste frittelle ne sono una prova, ma sappiamo come trarre il meglio anche da altre farine alternative a quella bianca, come quella di castagne o semplicemente quella integrale usata per la pasta avvantaggiata. Al giorno d'oggi la farina di ceci offre anche una eccellente possibilità per i celiaci, infatti non derivando dai cereali è assolutamente priva di glutine, e quindi queste sono delle frittelle senza glutine.

Ciambelle di Carnevale o graffe napoletane

Vi propongo una ricetta per preparare le ciambelle di Carnevale o graffe napoletane, dei dolci super golosi resi soffici e morbidi dall'aggiunta delle patate all'impasto. Come per tutti i dolci di Carnevale sono dolci fritti, e in questo caso ho usato per friggerli dell'olio di arachide, ma del buon strutto bianco sarebbe stato altrettanto indicato. Carnevale viene una volta solo all'anno, e quindi almeno in questa occassione possiamo permetterci queste golose ciambelle fritte, ma incuriosita dalle tante ricette per graffe napoletane al forno, o ricette per ciambelle al forno, ho deciso di provare anche a cuocerle in forno. Ecco il risultato non è stato male, ho ottenuto delle morbide brioche da servire accompagnate da marmellata o crema spalmabile di cioccolato, però sono  un'altra cosa, piuttosto diverse dalle classiche ciambelle fritte.

Ricetta pancake all'italiana

Vi proponiamo la ricetta dei pancake, ma attenzione sono i pancake all'italiana leggermente diversi da quelli americani. Pancake vuol dire letteralmente "dolce in padella" e in realtà si tratta  di frittelle molto morbide (qualcuno direbbe anche un po' spugnose) e con poco sapore, che in America servono a colazione sommerse da sciroppo di acero e burro. I nostri pancake sono invece leggermente croccanti, piacevolmente dolci, e vengono serviti con succo di mele concentrato, che visivamente sembra sciroppo d'acero, ma ha invece un piacevole sapore di mela e non è troppo dolce. Queste speciali frittelle sono state ispirate dalle "fersulle" frittelle piatte che mia nonna originaria di Varzi preparava, sia salate che dolci. Provate questi pancake italiani e i pancake americani e fateci sapere quali sono più buoni.