Ricetta calamari alla provenzale (ma anche totani alla provenzale)

La ricetta calamari alla provenzale che prevede tempi molto precisi per le varie operazioni vi permette di cuocere questo prodotto del mare alla perfezione, cioè morbido e non gommoso; quindi prima di iniziare munitevi di orologio. Il risultato sarà un gustoso piatto di calamari accompagnati da un appetitoso sughetto a base di pomodoro che richiede l'accompagnamento di fette di pane "buono", oppure serviteli con del riso semplicemente lessato per ottenere un bel piatto unico. La ricetta francese originale parla di calamari, ma visto che a Noli (SV) si pescano solo ottimi totani, io ho provato a farla con questi ultimi con risultati eccellenti.

Crema di zucchine con calamari, liberamente ispirata da Cannavacciuolo

La crema di zucchine con calamari che presento oggi è una semplice ma buonissima ricetta liberamente ispirata da quelle che lo Chef Antonino Cannavacciuolo propone nella trasmissione "Cucine da incubo" a cuochi diciamo pasticcioni. Sono sempre ricette facili e veloci ma mai banali o pretenziose, basate su ingredienti di qualità ovviamente freschi, ma mai costosi, per cui offrono tanti spunti anche alle "Cuciniere". In questo caso ho messo assieme una crema di zucchine con i calamari semplicemente saltati (lo chef aveva invece combinato calamari e crema di ceci); purtroppo io ho chiesto al pescivendolo di tagliarmi lui i calamari quindi l'aspetto finale non è elegante come la ricetta originale, ma vi garantisco che era superlativa.

Calamari ripieni (o totani ripieni)

Vi propongo la mia semplice ricetta per i calamari ripieni, che comunque può essere considerata una ricetta per i totani ripieni; anzi se volete cucinare un unico grande mollusco per ottenere una specie di cima di mare, i totani sono i più consigliati. Cucinare un calamaro ripieno (o un totano ripieno) è un pochino laborioso e richiede un po' di tempo, ma vi garantisco che ne vale la pena, inoltre con questa ricetta alla fine non avrete solo un buonissimo secondo piatto di mare, ma anche un saporito sugo con cui condire la pasta.