Melanzane alla parmigana, ricetta parmense

"Melanzane alla parmigiana" leggete bene il titolo di questo post, per non aspettarvi poi la classica preparazione napoletana/siciliana a base di melanzane fritte, salsa di pomodoro e mozzarella da cuocere in forno (che si correttamente si indica come parmigiana di melanzane), in questo caso parmigiana vuol dire ricetta parmense. E guardate gli ingredienti, dove troverete il burro assieme al parmigiano, per convincervene. Avevo scovato in rete questa ricetta della cucina emiliana (nel sito di una notissima azienda parmense) e mi aveva incuriosito, trovandomi poi con delle belle melanzane e nessuna voglia di accendere il forno ho deciso di provarla  (anche se per problemi logistici ho dovuto fare qualche variazione). Il risultato è stato un successo, la ho proposta a Ferragosto a temperatura ambiente e gli ospiti hanno spazzolato tutto, non permettendomi neache di fare delle belle foto.

Lasagne al forno o lasagne alla bolognese

Le lasagne al forno o lasagne alla bolognese sono uno dei più noti noti e apprezzati piatti della nostra cucina, al punto che oramai le potete gustare   in ogni angolo del mondo (ricordo ancora quelle mangiate in Australia buone ma servite con un contorno di patatine fritte). Qui invece trovate la ricetta delle lasagne al forno tradizionale, per vere cuciniere e cucinieri, per cui non si useranno la besciamella pronta in brik, le sottilette, il ragù in scatola e il formaggio grattugiato venduto in busta. Vi garantiamo che facendo in questo modo oltre ad essere sicuri di quello che mangerete, si risparmia tantissimo. A questo punto sicuramente qualcuno dirà è vero ma ci vuole tanto tempo per farle; a questo proposito il mio modesto consiglio è farne una grande quantità e surgelarle prima di cuocerle al forno: fare le lasagne al forno per 4 porzioni o addirittura solo per due è uno spreco, oltre che di tempo, di gas o di corrente elettrica.

Il ragù alla bolognese

Il ragù alla bolognese o ragù di carne o sugo di carne è un classico della nostra cucina, e noi vogliamo proporvi la ricetta originale e tutte le indicazioni per ottenere un risultato perfetto. Fare il ragù alla bolognese non è per nulla difficile, richiede solo una lunga cottura, ma questa è un'attività poco impegnativa: il ragù si cuoce da solo. Un consiglio, se decidete di cucinare il ragù fatene una bella quantità, la fatica è la stessa a farne poco o tanto, il gusto è migliore quando è tanto, e risparmiate sui costi del gas. Poi il ragù si conserva diversi giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, oppure potete surgelarlo con ottimi risultati.