Pasta con le sarde a modo mio

Questa pasta con le sarde non è fatta seguendo la ricetta originale ma con una mia variante; avrei voluto fare la ricetta siciliana per la pasta con le sarde, ma purtroppo mi è stato impossibile trovare il finocchietto fresco. Per equilibrare il gusto un po' troppo morbido delle sarde e dell'uvetta ho poi deciso di usare l'aceto balsamico, ed anche se è strano vedere questo ingrediente abbinato alla pasta devo dire che il risultato è stato ottimo (anche dal punto di vista cromatico, infatti l'aceto ha colorato piacevolmente il piatto). Con questa ricetta voglio invitare tutti a cucinare le sarde, un pesce azzurro estremamente economico (quelle usate nelle foto sono costate 1,5 Euro) e abbastanza facile da trovare fresco.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• 1/2 kg di sarde (o sardine) fresche
• 320 grammi di pasta secca lunga (consiglio bucatini o spaghettoni)
• mezza cipolla
• 2 cucchiai di uvetta secca
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità
• olio d'oliva extra vergine q.b.
• aceto balsamico tradizionale di Modena q.b.
• pepe macinato o pestato al momento q.b.
• sale q.b. 

In questo caso ho usato i bucatini quadrati (Bu Quadro) di Verrigni, e questo originale tipo di pasta si è dimostrato perfetto per questa ricetta.

Preparazione

1. Pulite le sarde, poi sfilettatele, quindi tagliate i filetti a pezzetti mettendo da parte i pezzetti "più belli" (circa 1/4 del totale).

2. Pulite e tritate la cipolla, poi fatela soffriggere con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale a fuoco molto dolce, fino a quando sarà morbida unendo di tanto in tanto poca acqua.

3. Unite l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.

4. Unite i pezzetti di sardine "brutti", e fateli rosolare un minuto.

5. Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare, aggiustate di sale e pepate leggermente, cuocete ancora qualche minuto mescolando con il cucchiaio in modo da disfare le sarde.

6. Nel frattempo cuocete la pasta, i bucatini quadrati devono essere cotti posti in orizzontale e per questo ho utilizzato la pesciera.

7. Quando la pasta è quasi cotta, rimettete il sugo di sarde sul fuoco, ed unitevi i pezzettini di sarde "belli" che avrete tenuto da parte.

8. Scolate la pasta e fatela saltare nel tegame con il sugo. 

9. Completate con un filo di olio d'oliva a crudo e con una spruzzata di aceto balsamico (vi suggerisco di iniziare con poco e poi a seconda dell'intensità del suo sapore di aggiungerne altro).

10. Distribuite la pasta in piatti individuali, e a piacere completate con una ulteriore spruzzatina di aceto balsamico.