Ragù vegetariano o meglio ragù vegano

Il ragù vegetariano o meglio il ragù vegano che potete preparare con questa ricetta permette di preparare dei gustosi piatti di pasta senza utilizzare alcun ingrediente di origine animale. Ridurre il consumo di carne e in generale dei prodotti di origine animale è consigliato sia a livello di salute che di preservazione dell'ambiente, e se anche non volete diventare vegetariani (cioè non mangiare mai carne e pesce) o vegani (cioè non mangiare mai alcun prodotto di origine animale),  vi consigliamo caldamente  di farlo almeno un giorno alla settimana o almeno tre  pasti alla settimana. Provate il nostro ragù senza carne, che è poi una antica ricetta di un paesino ligure, e vedrete che anche il cibo vegetariano/vegano è buonissimo.

Ingredienti per il ragù vegetariano (dosi per 6/8 persone)

• 2 carote
• una cipolla
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
• 20 noci
• 2 cucchiai di pinoli
• 1/2 litro di passata di pomodoro densa
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale e pepe q.b.

 Preparazione

1. Pulite le carote e la cipolla, poi lavatele. 

 

2. Tritatele finemente.

3. Versate in un tegame l'olio e il trito di verdure, fatelo rosolare a fuoco dolce per una decina di minuti (unite poca acqua calda se serve a non farlo attaccare).

4. Sgusciate le noci e pestatele nel mortaio cercando di ottenere una granella irregolare e non finissima; se volete usare un mixer usatelo in modalità intermittente e fate attenzione a non ottenere una polvere troppo fine.

5. Fate lo stesso con i pinoli.

6. Unite le noci e i pinoli al soffritto, e fateli rosolare per 5 minuti mescolando di frequente.

7. Unite la passata  e il concentrato di pomodoro.

8. Aggiungete un bicchiere di acqua, salate e pepate leggermente. Fate cuocere coperto a fuoco basso per un'oretta, bagnate con poca acqua calda se necessario.

9. Ecco il nostro ragù pronto, a prima vista non sembra molto diverso dal tradizionale ragù di carne bolognese.

Potete usare il ragù vegetariano per condire ogni tipo di pasta, sia fresca che secca; noi lo abbiamo gustato con degli gnocchi di patate e il risultato era buonissimo.