Ricetta trippa: in insalata

Ecco la ricetta trippa per l'estate, ovvero una fresca insalata di trippa. La Cuciniera ama molto la trippa e vuole prepararla e gustarla anche in estate, e in questi casi ricorre a questa fresca ricetta estiva. Nella mia famiglia, ma anche tra parenti e conoscenti, questo era un modo tradizionale di cucinarla, e veniva fatta usando sopratutto la trippa scura; ma non sono mai riuscita a capire se sia una vera ricetta ligure o genovese. La tradizione prevede di condire la trippa con aglio, prezzemolo, olio, limone, sale e pepe, ma alcuni aggiungono anche dei sott'aceti, io invece preferisco dare un tocco di colore con dei pomodori secchi.

Ricette trippa: accomodata alla genovese

Tra le tante ricette di trippa vi propongo la trippa accomodata o le trippe accomodate come diciamo noi, gustoso e robusto piatto della cucina genovese. La trippa è un cibo semplice, umile, economico ma molto saporito e dalla speciale unica consistenza, e le ricette per le trippe si ritrovano in tutte le cucine del mondo, anche in quella vietnamita, dove usano le trippe nella loro zuppa. A Genova e in Liguria si cucina la trippa in umido con le patate, il soffritto, il pomodoro e gli immancabili funghi secchi, e si chiama appunto trippa accomodata. A piacere poi potete arricchire/variare la ricetta aggiungendo altre verdure come fagioli bianchi di Spagna, piselli, carciofi, pezzetti di salsiccia e pinoli. Nelle foto ho aggiunto dei fagioli bianchi di Spagna, che a Genova vengono venduti già cotti nelle tripperie, i negozi specializzati nella vendita di questo componente del quinto quarto.