Ricette agnello: alla cacciatora

La cacciatora è una classica ricetta agnello della cucina romana, ma molto facile da fare e di sicuro successo; infatti il gusto speciale della carne di agnello viene piacevolmente esaltato dall'uso di erbe aromatiche, di aceto e di acciughe salate. Per una buon riuscita dell'agnello alla cacciatora, vi suggeriamo di utilizzare un agnello non troppo piccolo, oppure del castrato.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• un cosciotto di agnello di circa un kg tagliato  a fette
• qualche rametto di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• mezzo bicchiere di aceto bianco dal gusto delicato (ottimo è l'aceto di mele)
• 4 filetti di acciughe sotto sale (dissalati) o sott'olio
• un cucchiaio di farina
• olio d'oliva extra vergine q.b.
• pepe nero pestato o macinato al momento q.b.
• sale q.b.

Ecco il cosciotto di agnello usato nelle foto, pretagliato a fette dal macellaio, che usando la sega aveva tagliato di netto gli ossi.

Preparazione

1. Tagliate la cosca di agnello a fette, ed eliminate l'eccesso di grasso visibile.


2. Lavate con cura l'agnello, poi fatelo sgocciolare.


3. Lavate il rosmarino, pulite e pestate o tritate l'aglio.


4. Scaldate a fuoco vivo un po' di olio d'oliva in un capace tegame.


5. Gettate l'agnello nel tegame e fatelo rosolare, sempre a fuoco vivo, da tutti i lati.


6. Unite l'aglio e il rosmarino all'agnello, e mescolate il tutto.


7. Spolverate con la farina, poi continuate la cottura per qualche minuto mescolando.


8. Bagnate con l'aceto diluito con mezzo bicchiere di acqua.


9. Salate e pepate, e fate cuocere coperto per 15/20 minuti (il tempo esatto dipende dal tipo di agnello usato); se necessario bagnate di tanto in tanto con poca acqua calda.


10. Unite i filetti di acciuga a pezzetti, poi cuocete ancora qualche minuto mescolando per farli sciogliere.


11. Servite questo saporito agnello caldo, accompagnandolo a piacere con delle patate al vapore o con del purè di patate.