Ricette melanzane: la salsa jolly

Tra le mille ricette melanzane oggi ho scelto questa particolare salsa, una preparazione molto saporita e che è un vero jolly della cucina estiva. Infatti, una volta preparata una certa quantità di questa salsa di melanzane potrete usarla in mille modi diversi, ovviamente  per condire la pasta, sia calda che fredda, per preparare delle saporitissime bruschette o dei crostini per accompagnare l'aperitivo, poi potete usarla per rendere speciali panini e tramezzini, per dare una sapore intenso e particolare ad una pizza, o ancora come un accompagnamento gustosissimo per una grigliata di carne, sopratutto se si tratta di maiale. Ho scoperto questa speciale ricetta in un libretto di cucina di poche pretese (apparteneva alla collana "mille lire" che poi era il prezzo di ogni libretto) tanti anni fa, ho provato a farla incuriosita dalla particolare scelta di ingredienti e preparazione, e da allora tutte le estati la faccio di nuovo, sempre con grande successo. Procuratevi delle belle melanzane e provate anche voi a farla ora, non in inverno con delle povere scipite melanzane cresciute chissà dove e in che condizioni, e chissà' con quali artifici.

Gazpacho rosso di Siviglia, ricetta spagnola autentica

Esistono tantissime ricette di gazpacho in Spagna, si dice che siano tante e quante i mortai e i pestelli (detto che deriva dal fatto che in passato in ogni cucina c'era almeno un mortaio con il suo pestello, ovviamente nella mia c'è ancora), tra di esse ho deciso di provare la ricetta del gazpacho rosso di Siviglia, molto semplice e leggera, quindi perfetta per i giorni di gran caldo. Si tratta anche di una ricetta gazpacho autentica, visto che la ho trovata in un libro di cucina spagnola scritto da una signora spagnola. Ultima cosa se omettete la piccola quantità di olio d'oliva previsto, avrete anche una ricetta light, compatibile con  ogni dieta.

Filetto di maiale al curry

Il filetto di maiale al curry che vi propongo oggi è in fondo una ricetta per preparare un salume casalingo. Infatti, si tratta di una speciale carne salada (tipica specialità del Trentino e dell'alto Veneto), che si può preparare facilmente in casa senza problemi. La scelta del filetto di maiale, un taglio magro caratterizzato dalla forma allungata e sottile, permette di salarlo e aromatizzarlo in modo uniforme in pochissimo tempo, mentre la cosa è molto più difficile con un pezzo di carne più grande o di forma irregolare (una volta ho provato a fare la carne salada con un pezzo di manzo di un kg con risultati poco soddisfacenti). Il filetto al curry si serve come un classico salume, per esempio come antipasto o stuzzichino per l'aperitivo, ed è anche ottimo per preparare dei deliziosi panini (ottimo  assieme ad un formaggio cremoso come la robiola, oppure alla maionese, lo so che sembra strano ma ho provato per caso questo abbinamento e devo dire che è semplicemente perfetto). 

Girelle di pollo, con la ricetta light

Queste girelle di pollo sono rigorosamente una ricetta light, oltre ad essere gustose e carine da vedere, e possono essere l'idea per offrire durante le feste qualcosa che tutti possono gustare, anche chi per problemi di salute deve evitare grassi e carboidrati in eccesso. Oltre che come secondo piatto,  vanno benissimo serviti come stuzzichini per l'aperitivo, o come piatto per un buffet, in questi ultimi casi potete anche deporli in pirottini di carta. Questa volta ho preparato le versioni verde e rossa di questi speciali involtini di pollo, ma in fondo al post trovate tante altre idee per farli gialli, neri, ...

Mousse di prosciutto, la ricetta per il buffet

La mousse di prosciutto è un'ottima idea per il buffet delle feste, prima di tutto perché si tratta veramente di una ricetta facile e veloce, abbastanza economica e molto versatile. Infatti con questa mousse di prosciutto cotto potete farcire dei bignè, dei vol-au-vent, realizzare delle tartine, oppure servirla semplicemente on crostini o crakers (anche senza glutine).  Mi hanno richiesto delle ricette con il prosciutto cotto ed io ho pensato a questa mousse, anche perché potrebbe essere utile se dover pensare ai menu per le feste di fine anno.

Stuzzichini con acciughe e formaggio

Questi stuzzichini con acciughe e formaggio sono l'idea ultra facile e veloce per accompagnare un aperitivo o come componente di un antipasto misto, ma sono perfetti anche sui buffet delle feste. E se preferite farli diventare un finger-food, basta deporli su fettine di pane leggermente tostate (e che ovviamente non siano fatte con il pan carré uscito da una confezione di plastica). 

Ma, come ogni volta che propongo ricette facilissime, devo sottolineare l'importanza della qualità degli ingredienti. Le acciughe sono liguri e messe sotto sale da noi, il pecorino, piuttosto fresco e con un piacevole sapore di latte, è arrivato direttamente dalla Calabria e l'olio è un extra vergine solo leggermente piccante e pochissimo amaro. 

Una torta salata originale: la quiche ligure

Questa torta salata è veramente originale, infatti si tratta di una ricetta che ho creato (se volete un termine meno altisonante diciamo che ho messo assieme io) prendendo ispirazione dalla famosa quiche Lorraine, che letteralmente vuol dire "torta salata di uova sbattute". Nel caso della quiche lorenese le uova sono arricchite con panna e pezzetti di pancetta rosolati, io ho invece provato a fare una quiche ligure, usando al posto della panna la prescinseua (quagliata) un tipico latticino ligure, e per aromatizzare sono ricorsa ai funghi secchi e ai pinoli, ingredienti tipici della cucina ligure.  Questo esperimento è venuto molto bene sopratutto grazie al gusto piacevolmente fresco e lievemente acidulo della quagliata, per cui vi presento la ricetta, e vi invito a provarla.

Antipasti sfiziosi: i crostini salsiccia e stracchino

I crostini salsiccia e stracchino appartengono di diritto agli antipasti sfiziosi, e sono inoltre facilissimi e veloci da fare, ma come dico sempre per un ottimo risultato ci vuole una buona salsiccia e dell'ottimo stracchino, senza dimenticare del pane eccellente. Provate a preparare questi crostini salsiccia e stracchino usando pane appena uscito da una confezione di plastica, salsiccia dal preoccupante colore rosso vivo (in genere sintomo di uso abbondante di conservanti), e stracchino acquoso e otterrete una "schifezza"; in questo caso ho usato pane biologico fatto con lievito madre e cotto nel forno a legna, salsiccia artigianale prodotta dal mio macellaio, e uno stracchino molto morbido e cremoso, e il risultato è stato semplicemente delizioso. Qualcuno dirà ma sempre la stessa solfa sulla scelta di ingredienti di qualità, ma ciò è necessario per ottenere del buon cibo, anche se ovviamente non sufficiente; usare cattivi ingredienti è come realizzare un abito di una grandissimo stilista usando stoffe di nylon, dallo strano odore e dai colori improbabili, usare filo di nylon tipo lenza per cucirlo e bottoni di plasticaccia ...  ci credete tutti che il risultato sarà terrificante, beh anche per il cibo è la stessa cosa.

Ricetta frittata di fiori di zucca

La frittata di fiori di zucca è un'idea originale per utilizzare questo prodotto tipico dell'estate, invece delle solite ricette per friggerli o farcirli. Poi si tratta  di una frittata al forno, e quindi molto leggera e digeribile, infatti ho "creato" questa ricetta in un periodo dietetico quando i fritti erano rigorosamente vietati. 

Frittelle di ceci (i cuculli)

I cuculli sono delle frittelle di ceci, o meglio delle frittelle di farina di ceci, tipiche della cucina ligure. Noi (liguri/genovesi) con la farina di ceci non facciamo solo la famosa farinata,  e queste frittelle ne sono una prova, ma sappiamo come trarre il meglio anche da altre farine alternative a quella bianca, come quella di castagne o semplicemente quella integrale usata per la pasta avvantaggiata. Al giorno d'oggi la farina di ceci offre anche una eccellente possibilità per i celiaci, infatti non derivando dai cereali è assolutamente priva di glutine, e quindi queste sono delle frittelle senza glutine.

Panzerotti al forno svizzeri

Questi panzerotti al forno li ho chiamati svizzeri perche sono farciti con tanto formaggio svizzero (precisamente Gruyére), funghi e noci; questi due ultimi ingredienti sono stati scelti perché il loro gusto il gusto si abbina perfettamente a quello di questo formaggio.  Questi panzerotti hanno delle dimensioni molto ridotte, non sono fritti, e sono ottimi anche a temperatura ambiente, cosa che li rende perfetti per uno spuntino o la merenda di grandi e piccini, ma possono anche essere una golosa idea per accompagnare l'aperitivo o per un apericena.  Con questa ricetta La Cuciniera Moderna partecipa al concorso Swiss Cheese Parade.

Polpette di baccalà: ricetta portoghese

Le polpette di baccalà, o polpettine di baccalà, che vi propongo oggi sono una semplice ricetta portoghese, il cui nome originale è Bolinhos de Bacalhau. In Portogallo cucinano il baccalà in mille modi diversi, anzi si dice che abbiano una ricetta per ogni giorno dell'anno (io sono però sono  arrivata ad avere le prove dell'esistenza solo di cento ricette di baccalà diverse, riportate in un libro acquistato a Lisbona); questa è una delle ricette più semplici che vi consiglio soprattutto per utilizzare al meglio piccoli pezzetti di baccalà, che per esempio rimango dopo aver dato una forma regolare a dei filetti, oppure quello piuttosto sottile, e che quindi costa molto meno. Queste polpettine sono perfette da servire per accompagnare l'aperitivo, soprattutto se consiste in un bicchiere di vino di Porto o di un altro vino liquoroso, come un passito di Pantelleria.

Ricetta Caprese "caprina"

Tutti conosciamo la ricetta caprese, cioè della classica insalata fatta con pomodori, mozzarella e basilico, che deve il suo nome all'isola di Capri; e ovviamente non vi aspettate che un blogger la pubblichi, visto che è veramente banale. Ma La Cucinera Moderna fa una specialissima caprese, la caprese caprina, che vi propone; dove caprina vuol dire semplicemente fatta con il formaggio di capra, ovviamente formaggio fresco dal gusto delicato. Il formaggio caprino ha un gusto leggermente più acidulo della mozzarella, che si abbina comunque perfettamente a quello dei pomodori ben maturi. Inoltre io preferisco fare questa speciale caprese usando i pomodorini e servendola in questo modo. Questi piccoli bocconcini possono essere serviti come finger food, e in questo caso vi suggerisco di deporli in pirottini di carta (quelli che si usano per le paste).

Ricetta salsiccia alla garibaldina

Vi propongo una gustosa ricetta salsiccia, precisamente la salsiccia alla garibaldina. Il nome viene dal fatto che con questa facile ricetta la salsiccia mette una simpatica camicia rossa come quella dei garibaldini, ma si tratta di una mia piccola invenzione e non di una ricetta del tempo di Garibaldi. La salsiccia garibaldina può essere servita come antipasto, oppure riducendo/aumentando le dosi diventa un gustoso stuzzichino con cui accompagnare l'aperitivo/un secondo piatto. Questo particolare modo di cuocere la salsiccia è decisamente buono dal punto di vista dell'alimentazione oltre che del gusto, infatti non si aggiunge alcun condimento (né grassi né sale), non ci sono grassi bruciati, e l'abbinamento con la verdura riduce l'apporto calorico complessivo.

Antipasti sfiziosi: la mousse rosa

Se cercate degli antipasti sfiziosi questa mousse rosa a base di barbabietole potrebbe essere una buona idea. Vi suggerisco di servirla in ciotoline e di accompagnarla con dei crostini. La mousse di barbabietole può anche essere proposta come stuzzichino per accompagnare l’aperitivo, in questo caso servitela in piccoli bicchierini. Poi non dimenticate che si tratta di un cibo fresco e leggero, e il bel colore rosso vivo è anche indicatore della presenza di sostanze benefiche per la salute.

Taralli o tarallucci

I taralli o tarallucci o tarallini (scegliete voi il nome che preferite) sono dei piccoli biscottini salati che arrivano dalla cucina pugliese, dalla speciale lavorazione. Infatti dopo averli formati, vanno prima bolliti ed infine cotti nel forno; in questo modo risultano lucidi, croccanti e durano a lungo. I tarallucci sono ottimi da servire come stuzzichino con l'aperitivo, e visto che vengono fatti senza lievito sono una alternativa al pane per intolleranti ed allergici a questa sostanza.