Trippette di stoccafisso in umido (ovvero budelline di stocco)

Vi proponiamo la ricetta delle trippette di stoccafisso in umido, per cucinare un ingrediente insolito ma gustoso e che merita di non scomparire. Le trippette dette anche budelline di stoccafisso sono le frattaglie dello stoccafisso, e basandomi sulle mie modeste conoscenze di anatomia ittica direi che si tratta della parete della vescica natatoria e non di vere budelline. Le trippette una volta cotte hanno una piacevole consistenza gelatinosa e un gusto simile allo stoccafisso ma più attenuato. Le budelline di stocco si trovano secche, e in questo caso vanno ammollate come lo stoccafisso per circa una settimana, oppure già ammollate come quelle usate nelle foto, provenienti da Cittanova (RC). Una volta almeno a Genova erano un cibo discretamente diffuso, mentre ora sono praticamente sparite, e sono proprio contenta di essere riuscita ancora a cucinarle e gustarle.

Calamarata

La calamarata è un tipo particolare di pasta, e qui avete la ricetta della calamarata fatta proprio con i calamari. La calamarata deve il suo nome al fatto che la sua forma è simile a quella di un anello di calamaro, e quando questi ingredienti sono cucinati assiemi sembrano la stessa cosa. Questa ricetta per la calamarata è molto semplice usa solo aglio, olio e pomodoro ed è il modo più classico per cucinarla, ma esistono tanti altri modo per farlo.

Pandolce

Il pandolce è il dolce di Natale genovese, e questo è la ricetta per farlo facilmente in casa. Parliamo di un modo facile di farlo, ma attenzione è una ricetta vera e tradizionale, recuperata da Sergio Rossi gastronomo e storico della cucina genovese. Il gusto unico del pandolce genovese è dato dai canditi, dall'uvetta, dai pinoli, dalll'acqua di fior d'arancio e da qualche seme di finocchio racchiusi in una pasta morbida nel caso del pandolce alto, come questo, oppure più consistente e frolla nel caso del pandolce basso. Il pandolce alto richiede o l'uso della pasta madre e una lavorazione in varie fasi che richiedono molte molte ore, oppure del lievito di birra, come in questa ricetta. Se non avete mai avuto la possibilità di assaggiare il pandolce di Genova, provate a farlo e sarete in grado di portare in tavola a Natale un dolce buonissimo, molto più profumato e saporito del panettone milanese.

Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è in pratica l'amatriciana bianca, cioè fatta senza usare il pomodoro, ma non lesinando il guanciale (o pancetta) e il pecorino romano grattugiato. Come per la ricetta dell'amatriciana ci sono diverse scuole di pensiero riguardo all'uso della cipolla, noi in questo caso la abbiamo messa e dobbiamo dire che ci sta bene, rendendo più cremoso il sughetto con cui condire la pasta. Secondo qualcuno questa è una gricia apocrifa, perché appunto c'è la cipolla e abbiamo usato la pancetta al posto del guanciale; se non volete chiamarla "spaghetti alla gricia" chiamatela "spaghetti con pancetta e pecorino" e sarà buonissima lo stesso.

Pasta con l'nduja

La pasta con l'nduja è una facile e velocissima ricetta per cucinare un primo piatto decisamente saporito, anzi piccante, visto che l'nduja è uno speciale salame calabrese preparato con tanto peperoncino. L'nduja ha una consistenza molto morbida quasi cremosa e quindi oltre che per farcire panini,  si può spalmare su fette di pane tostato o su dei crostini per ottenere degli stuzzichini da servire con un buon bicchiere di vino, magari un Cirò rosato.

Ricetta stoccafisso: i ravioli

Ecco una insolita ricetta stoccafisso: i ravioli. Se conoscete solo i ravioli di carne o al massimo quelli con ricotta e spinaci, allora ora è il momento di provare questi saporiti ravioli di stoccafisso da condire molto semplicemente con un sughetto a base di pomodorini, o anche solo con ottimo olio d'oliva extra vergine. Questi speciali ravioli di pesce potrebbero essere anche una gustosa idea per il Cenone della Vigilia.

Salmone al forno

Il salmone al forno è una preparazione molto facile e veloce, oltre che leggera, che vi consigliamo vivamente. Il salmone è un pesce ricco di preziosi acidi grassi (come il famoso omega 3), che potete trovare facilmente ovunque, e con un prezzo decisamente economico, quindi è perfetto per essere inserito nei menu di tutti i giorni. Ma non pensate che il salmone sia adatto solo a preparazioni banali e poco saporite, provate questa cottura al forno e avrete un piatto di pesce buonissimo, e adatto anche a cene e pranzi con ospiti.