Pasta zucchine e pesce

Vediamo come preparare una gustosa pasta con zucchine e pesce, o per essere precisi, pasta con zucchine e triglie, viste che quel giorno i pescatori di Noli avevano delle ottime triglie. Comunque al posto delle triglie potete usare altri tipi di pesce a polpa bianca, come delle orate e branzini, l'unica cosa importante è usare pesce freschissimo e zucchine genovesi, quelle piccole dal colore verde chiaro (e non dovrebbe servire aggiungere in stagione, quindi questa è una ricetta per l'estate da dimenticare durante l'inverno).

Ingredienti (dosi per 2 persone)

• 180 grammi di pasta secca corta (per esempio farfalle, penne) oppure trofie di Recco
• 4 triglie piccole
• 300 grammi di zucchine genovesi, come detto prima sono quelle piuttosto piccole dal colore verde chiaro, dalla polpa croccante con pochi o niente semi)
• 2 spicchi di aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio d'oliva extra vergine q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Ecco le triglie freschissime usate nelle foto per preparare questa ricetta.

Preparazione

1. Squamate le triglie, poi evisceratele, eliminate le branchie e lavatele con cura.


2. Sfilettatele e mettete i filetti da parte.


3. Fate rosolare gli scarti (teste e lische) in un tegame con uno spicchio di aglio e un po' di olio d'oliva.


4. Bagnate con il vino bianco, fatelo sfumare, poi salate e pepate e unite un bicchiere di acqua. Fate bollire il tutto per 20/30 minuti. A fine cottura filtrate il saporito brodo che si sarà formato usando un colino cinese; in questo modo avete fatte un fumetto di pesce da usare per preparare il sugo per la pasta.


5. Pulite e lavate le zucchine, senza gettare via i fiori se presenti.


6. Affettate le zucchine a rondelle, e fatele stufare a fuoco moderato in una capace padella con un po' di olio d'oliva e il secondo spicchio di aglio pelato e schiacciato.


7. Quando le zucchine saranno cotte ma ancora abbastanza croccanti unite i fiori tagliati a striscioline.


8. Quindi aggiungete anche i filetti di triglia. Fate cuocere due minuti a fuco vivo.


9. Versate il fumetto di pesce preparato in precedenza.


10. Cuocete ancora qualche minuto, poi aggiustate di sale e pepe; alla fine dovrete ottenere un sugo piuttosto liquido.


11. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente, gettatela nella padella con il sugo di zucchine e triglie e fatela saltare fino a raggiungere la giusta cottura alla fine tutto il liquido del sugo dovà essere stato assorbito dalla pasta).


12. Distribuite in piatti individuali e completate con un filo di olio d'oliva a crudo.