Insalata di zucchine crude

L'insalata di zucchine crude è un modo facile e veloce per cucinare questo ortaggio, perfetta come contorno, oppure da servire come parte di un antipasto estivo misto o per un pranzo sulla spiaggia super light. Se non avete mai provato le zucchine crude questa ricetta è il modo migliore per farlo, ovviamente per un buon risultato ci vogliono zucchine piccole, freschissime, e di un tipo caratterizzato dal colore verde chiaro, come le zucchine liguri o le speciali zucchine trombetta (usate nelle foto). Non provatevi a fare questa ricetta per le zucchine in inverno, usando quelli di colore verde scuro, acquose, piene di semi, e cresciute chissà dove (a volte arrivano dall'Olanda): il risultato sarà una autentica schifezza.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• 500 grammi di zucchine (come già detto prima, ci vogliono zucchine piccole, freschissime e di colore verde chiaro, se riuscite a trovarle usate le zucchine trombetta, tipiche della Liguria)
• 3 limoni
• olio d'oliva extra vergine (dal gusto delicato, come l'olio della Riviera Ligure) q.b.
• pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
• sale q.b.
• aglio e prezzemolo o basilico o menta  (opzionali)

Ecco le zucchine trombetta usate nelle foto, caratterizzate dalla forma allungata e serpentiforme, dal colore verde molto chiaro e dalla polpa dal gusto molto delicato e croccante. 

  

Preparazione

1. Pulite e lavate le zucchine. Tagliatele molto piccole a scelta potete farle a fiammifero come nella foto, oppure usando una mandolina tagliatele a fettine molto sottili (rotonde oppure a nastro tagliandole per il lungo).

2. Versate il succo di due limoni e un po' di sale sulle zucchine, mescolate bene e fate riposare almeno un'oretta in frigorifero (nel caso delle zucchine trombetta questa marinatura può anche essere omessa).

3. Scolate le zucchine dalla marinata.

4. Versate le zucchine in una ciotola, e conditele con succo di limone, olio d'oliva sale e pepe. A piacere potete aggiungere un trito di aglio e di basilico (o di prezzemolo o di menta).