Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è in pratica l'amatriciana bianca, cioè fatta senza usare il pomodoro, ma non lesinando il guanciale (o pancetta) e il pecorino romano grattugiato. Come per la ricetta dell'amatriciana ci sono diverse scuole di pensiero riguardo all'uso della cipolla, noi in questo caso la abbiamo messa e dobbiamo dire che ci sta bene, rendendo più cremoso il sughetto con cui condire la pasta. Secondo qualcuno questa è una gricia apocrifa, perché appunto c'è la cipolla e abbiamo usato la pancetta al posto del guanciale; se non volete chiamarla "spaghetti alla gricia" chiamatela "spaghetti con pancetta e pecorino" e sarà buonissima lo stesso.

Ingredienti (dosi per due persone)

• 200 gr di pasta, a scelta spaghetti o meglio spaghettoni o bucatini, ma vanno bene anche penne o rigatoni
• 100 gr di pancetta non affumicata o di guanciale
• mezza cipolla o due cipollotti
• un cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
• abbondante pecorino romano grattugiato
• pepe nero macinato o pestato al momento
• sale q.b.

Preparazione

1. Pulite la cipolla o i cipollotti e affettateli  sottilmente; metteteli in una padella con l'olio.


2. Fate cuocere a fuoco dolce fino a quando la cipolla sarà morbida; unite la pancetta o il guanciale tagliata a dadini o a fiammifero.

3. Continuate a cuocere a fuoco medio fino a quando anche la pancetta sarà morbida e avrà ceduto il suo grasso.


4. Cuocete la pasta scelta in abbondante acqua salata, scolatela tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura, e gettatela nella padella con la pancetta.


5. Fatela saltare rapidamente, spolverate con abbondante pecorino grattugiato e pepe nero, fatela saltare ancora per amalgamare bene il condimento, unendo dell'acqua di cottura della pasta se necessario.


6. Servite in piatti individuali, possibilmente riscaldati.


7. Cospargete con altro pecorino e servite.