Il pandolce al cucchiaio

Ecco il pandolce al cucchiaio, una specialissima ricette pandolce, infatti non si cuoce in forno ma si prepara completamente a freddo. Però ci sentiamo autorizzati chiamarlo pandolce visto che la lista degli ingredienti "aromatici" è in pratica quella del pandolce genovese classico. Nel pandolce canditi, uvetta, pinoli, acqua di fior d'arancio rendono speciale una pasta lievitata arricchita da zucchero e burro, in questo caso invece rendono speciale una crema di ricotta. Poi per dare il colore paglierino della pasta del pandolce abbiamo usato un pochino di zafferano. Il pandolce al cucchiaio, diversamente da quello originale, è veloce e facilissimo da fare, ma provatelo e vedrete che il suo gusto richiama quello dell'originale, ed è   una splendida idea per concludere il pranzo o la cena di Natale o da mettere in piccoli bicchierini sul buffet di Capodanno.

Ingredienti (dosi per 8 persone)

• 750 grammi ricotta vaccina
• 125 grammi zucchero vanigliato
• 100 grammi di canditi (scorzette di arancia e cedro)
• 100 grammi di uvetta 
• 40 grammi di pinoli
• 1 dl circa di Marsala
• 2 cucchiai di latte
• due cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 2 bustine di zafferano

Preparazione

1. Mettete l'uvetta in ammollo nel Marsala per almeno mezzora.

2. Tagliate a dadini i canditi (ricordate che i canditi venduti a pezzi sono di miglior qualità di quelli già tagliati, sopratutto non sono colorati, come potete vedere dai toni pallidi nella foto).


3. Versate in una ciotola la ricotta e lo zucchero vanigliato.


4. Unite lo zafferano sciolto nel latte e l'acqua di fior d'arancio. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.


5. Aggiungete i canditi e 25 grammi di pinoli.


6. Completate con l'uvetta scolata dal Marsala.


7. Mescolate il composto, mettetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore, ma potete prepararlo anche con molto anticipo.


8. Tostate i pinoli avanzati e fateli raffreddare. Versate il composto di ricotta in bicchieri o coppette individuali, decorate con i pinoli tostati e servite.