Mousse di prosciutto, la ricetta per il buffet

La mousse di prosciutto è un'ottima idea per il buffet delle feste, prima di tutto perché si tratta veramente di una ricetta facile e veloce, abbastanza economica e molto versatile. Infatti con questa mousse di prosciutto cotto potete farcire dei bignè, dei vol-au-vent, realizzare delle tartine, oppure servirla semplicemente on crostini o crakers (anche senza glutine).  Mi hanno richiesto delle ricette con il prosciutto cotto ed io ho pensato a questa mousse, anche perché potrebbe essere utile se dover pensare ai menu per le feste di fine anno.

Ingredienti

• 200 grammi di prosciutto cotto privato dagli eccessi di grasso
• 200 grammi di ricotta
• 2 o 3 cucchiai di panna liquida (del tipo da montare, la cosiddetta panna da cucina non dovrebbe mai entrare in una cucina seria, come dice Allan Bay, un grande gastronomo)
• un cucchiaio di brandy o di whiskey
• pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
• sale q.b.

Per questa ricetta e per ogni altra che richieda del prosciutto da tagliare a pezzetti o da tritare vi suggerisco di acquistare un fondo, visto che costa molto meno, ma richiedetelo al vostro negoziante con un certo anticipo perché potreste non trovarlo.

Preparazione

1. Tagliate il prosciutto a pezzettini dopo aver eliminato gli eccessi di grasso ed eventualmente la cotenna.

2. Unite la ricotta, la panna, il liquore scelto e un po' di pepe nero macinato o pestato al momento.

3. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, se necessario unite ancora un pochino di panna liquida. Aggiustate di sale e pepe.

4. Questa saporita spuma di prosciutto si conserva un paio di giorni in frigorifero in un contenitore  a chiusura ermetica.

5. La mousse di prosciutto può essere servita in mille modi diversi, per esempio come nella foto su cracker di farina di riso per i celiaci (ma in questo caso scegliete un prosciutto cotto privo di glutine, purtroppo a volte aggiungono derivati della farina per aumentare la sua consistenza).

Pepe macinato o pestato al momento

Nelle mie ricette vedete sempre scritto nella lista degli ingredienti "Pepe macinato o pestato al momento" e non semplicemente pepe. La ragione è molto semplice, il pepe preparato in questo modo mantiene tutto il suo sapore e profumo, che diminuiscono nel tempo. Inoltre comprando il pepe in grani potete assicurarvi della sua qualità. 

Se qualcuno in casa o in tavola usa il pepe acquistato già macinato allora non è né un gran cuoco né un gran gastronomo.